萍鄉(xiāng)吉安鷹潭南昌灌裝無(wú)塵車(chē)間建設(shè)江西天加凈化發(fā)表時(shí)間:2023-12-04 12:56作者:江西天加凈化 飲料無(wú)塵車(chē)間無(wú)菌灌裝是指將經(jīng)過(guò)殺菌后已獲得商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的半成品流體,封閉在已殺菌的容器中,在潔凈環(huán)境下灌注,灌裝后灌裝容器保持密封以防止再度感染,達(dá)到在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)質(zhì)保期的灌裝方法。由于無(wú)菌飲料灌裝的滅菌時(shí)間短,因而飲料的營(yíng)養(yǎng)成分破壞少,色、味保持較好,近年來(lái)在牛奶、酸奶、果汁等灌裝中均得到廣泛應(yīng)用。
無(wú)菌灌裝包含:灌裝材料無(wú)菌、灌裝產(chǎn)品無(wú)菌、灌裝環(huán)境無(wú)菌和灌裝后完整封合四個(gè)要素。“無(wú)菌”表明了產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的微生物,“完整封合”表明了經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋C(jī)械手段將產(chǎn)品封合到一定容積的灌裝內(nèi),能防止微生物和氣體或水蒸汽進(jìn)入灌裝。
1、無(wú)菌灌裝材料:無(wú)菌灌裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料、多層復(fù)合軟灌裝等幾種。
2、灌裝產(chǎn)品的無(wú)菌:食品物料的殺菌分為熱力殺菌和冷殺菌。目前主要以熱力殺菌為主,其又分超高溫殺菌和高溫短時(shí)殺菌兩種,物料的冷殺菌方法主要指紫外線和微波殺菌。
3、灌裝環(huán)境的無(wú)菌:無(wú)菌灌裝系統(tǒng)主要分為兩大類系統(tǒng),敞開(kāi)式無(wú)菌灌裝系統(tǒng)和封閉式無(wú)菌灌裝系統(tǒng)。它們之間最大的區(qū)別是封閉式無(wú)菌灌裝系統(tǒng)比敞開(kāi)式無(wú)菌灌裝系統(tǒng)多了無(wú)菌室;灌裝材料要在無(wú)菌室內(nèi)殺菌、成形、灌裝。由于無(wú)菌室一直通有無(wú)菌氣體保持其正壓,所以無(wú)菌無(wú)塵車(chē)間能有效防止微生物的污染,因此在飲料生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。
4、灌裝封口:灌裝封口對(duì)無(wú)菌灌裝來(lái)說(shuō)是最后一個(gè)環(huán)節(jié),也是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié),其直接影響產(chǎn)品的灌裝品質(zhì)和儲(chǔ)存期。其要求是一方面能防止微生物和氣體或水蒸汽侵入,另一方面是不能讓產(chǎn)品自身的氣味和原液溢出。 多數(shù)無(wú)菌灌裝封口采用熱封、超聲波或膠片、氣封,有些用折疊、項(xiàng)合封口,封口時(shí)注意壓力應(yīng)均勻分布于密封表面;封口過(guò)程的條件如封口溫度、時(shí)間、壓力必須有安全界限,并能控制;封口表面應(yīng)避免產(chǎn)品或其它污物污染;封口位置必須準(zhǔn)確,特別是熱成型/灌裝/封口同機(jī)進(jìn)行情況下,更應(yīng)防止封口位置發(fā)生偏差。
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